Modernist Bread

Pão Modernista é uma nova compreensão revolucionária de um dos alimentos mais importantes da dieta humana. Criado pela equipa que publicou o premiado Culinária Modernista: A Arte e Ciência da Cozinha, este vasto tesouro de conhecimento prático e técnicas inovadoras reúne mais de quatro anos de investigação independente e colaborações com profissionais de topo da indústria; o resultado é o olhar mais aprofundado sobre o pão até hoje. Fotografias impressionantes dão vida à história completa do pão ao longo de cinco volumes – descubra a sua incrível história, pães de todos os cantos do mundo e a beleza deslumbrante dos fenómenos científicos que ocorrem acima e abaixo da crosta. Além disso, irá encontrar receitas e técnicas inovadoras desenvolvidas pela equipa da Culinária Modernista que não foram publicadas em mais lado nenhum. Guardada numa elegante caixa de aço inoxidável, esta coleção de cinco volumes contém mais de 1.500 receitas tradicionais e vanguardistas, bem como um manual de cozinha encadernado em espiral para que possa levar facilmente todas as receitas para a cozinha numa única coleção compacta. Com mais de 2.300 páginas, Pão Modernista tornar-se-á um recurso inestimável para quem tem sede de conhecimento sobre pão ou deseja aperfeiçoar a sua arte. Este livro é um apelo a todos os padeiros – quer seja um tradicionalista rigoroso, um modernista entusiasta, um padeiro caseiro, um chefe de restaurante ou um padeiro artesanal – para abraçar as possibilidades da invenção e seguir a sua inspiração para fazer pães à sua maneira.