Larousse Gastronomique: The World's Greatest Culinary Encyclopedia

Larousse Gastronomique tem sido a principal fonte de conhecimento culinário desde a sua primeira publicação em 1938. Muito estimado pelas suas entradas enciclopédicas sobre tudo, desde técnicas de cozinha, ingredientes e receitas até equipamentos, histórias alimentares e biografias culinárias, é o livro que todo chef profissional e cozinheiro amador deve ter na sua prateleira. De facto, Julia Child escreveu uma vez: "Se me fosse permitido ter apenas um livro de referência na minha biblioteca, Larousse Gastronomique seria, sem dúvida, esse livro."

O panorama culinário mudou drasticamente na última década, levando a uma revisão completa desta obra clássica. Larousse Gastronomique foi agora actualizado para incluir os avanços mais recentes que mudaram para sempre a forma como cozinhamos, incluindo métodos tecnológicos modernos, como a cozedura sous-vide e a gastronomia molecular. Fotografias a cores totalmente novas para identificação dos ingredientes conferem a esta edição um aspeto fresco e elegante. E, pela primeira vez, o Larousse apresenta mais de 400 fotografias de reportagem — imagens espontâneas de restaurantes de prestígio de todo o mundo — que dão acesso aos bastidores das cozinhas onde se cria a melhor comida. Dezenas de novas biografias de pessoas que fizeram contribuições significativas para o mundo alimentar estreiam-se nesta revisão, incluindo figuras como Ferran Adrià, Daniel Boulud, Alice Waters, Gaston Lenôtre, Thomas Keller, James Beard e Julia Child.

Com entradas organizadas de forma enciclopédica, Larousse Gastronomique não é apenas extremamente fácil de usar, mas também uma leitura fantástica para quem ama a comida. Pode saltar de Assados para Robert (um molho clássico francês), e depois para Robiola (o queijo italiano); ou ir de Sake para Salada — com dezenas de receitas — e depois para Salamandra, um tipo de forno usado em cozinhas profissionais para caramelizar (e que deve o nome ao lendário animal resistente ao fogo). Um índice no final do livro com todas as 3.800 receitas de cozinhas de todo o mundo facilita a procura de uma infinidade de preparações para qualquer ingrediente (ovos ou frango, por exemplo) ou tipo de prato (como bolos ou molhos).

A profundidade e amplitude incomparáveis da informação — do tradicional ao mais inovador — tornam esta mais recente edição do Larousse Gastronomique indispensável para todos os cozinheiros.