Modernist Cuisine at Home

A revolução culinária que transformou
os menus dos restaurantes em todo o mundo está também a chegar às cozinhas domésticas.
A Cooking Lab, editora da enciclopédia em seis volumes Modernist
Cuisine, que se tornou imediatamente a referência definitiva para esta
revolução, produziu agora um guia ricamente ilustrado para cozinheiros caseiros,
com receitas totalmente novas adaptadas para entusiastas da cozinha de todos os níveis
de habilidade.

Modernist Cuisine at Home, por
Nathan Myhrvold com Maxime Bilet, está destinado a estabelecer um novo padrão para livros de cozinha domésticos. Os autores reuniram neste volume de 456 páginas toda a informação essencial que qualquer cozinheiro precisa para equipar uma cozinha moderna, dominar as técnicas Modernistas e preparar centenas de receitas impressionantes. O livro inclui um Manual de Cozinha encadernado em espiral que reproduz todas as receitas e tabelas de referência em papel impermeável e resistente a rasgões. Com o mesmo compromisso com a perfeição que produziu Modernist Cuisine, Modernist
Cuisine at Home aplica as inovações pioneiras da Cooking Lab para
refinar pratos caseiros clássicos, desde hambúrgueres e asas de frango até macarrão com queijo.
Inclui mais de 400 receitas novas, a maioria com fotografias passo a passo que facilitam levar refeições da mais alta qualidade à sua própria mesa de jantar.

Entre as técnicas incríveis que encontrará estão:

• como cozinhar peixe e bife na perfeição
  sempre, quer esteja na cozinha, no quintal ou num encontro informal num parque de estacionamento;
  
• como usar uma panela de pressão para fazer caldos numa
  fração do tempo habitual, capturando mais sabor;
  
• o segredo para fazer sopas e purés de legumes caramelizados
  rápidos e sumptuosos;
  
• como equipar o seu forno doméstico para fazer pizzas tão
  crocantes como as de um forno de lenha em tijolo

juntamente com receitas para:

• ovos perfeitos e omeletes deslumbrantes
  que eliminam as dúvidas para pequenos-almoços sem stress, mesmo para muitas pessoas;
  
• molhos e um molho holandês que são
  maravilhosamente ricos, perfeitamente suaves e que nunca se separam;
  
• um hambúrguer perfeito e um batido de leite ultrafrothy;
  
• asas de frango melhoradas com técnicas Modernistas, além de sete excelentes molhos e coberturas para elas;
  
• macarrão com queijo, incluindo versões feitas no fogão, gratinadas e sem gordura, que podem ser feitas com qualquer mistura de queijos que preferir, desde gouda e cheddar a queijo jack e Stilton.

Cozinhar como um chef Modernista em casa requer o
conjunto certo de ferramentas, mas são menos dispendiosas e mais fáceis de encontrar do que possa pensar. Também aprenderá a tirar o melhor partido dos aparelhos de cozinha que já possui. Aprenda a usar o seu micro-ondas para cozinhar a vapor peixe
e legumes na perfeição, fazer carne seca de vaca excecional e fritar ervas delicadas.

As primeiras 100 páginas do livro são um tesouro de
informação útil, como:

• como testar a precisão de um
  termómetro, e por que é altura de mudar para digital;
  
• como usar (e não usar) um maçarico para selar
  alimentos rápida e lindamente;
  
• como marinar carnes mais rapidamente e de forma uniforme
  injetando a salmoura;
  
• os inúmeros usos de um sifão de chantilly para além
  do chantilly;
  
• por que aquelas panelas caras de cobre podem não valer
  a pena;
  
• como fritar em imersão sem uma fritadeira;
  
• como deixar de se preocupar e tirar o máximo partido da sua
  panela de pressão;
  
• como cozinhar sous vide em casa com equipamento improvisado, um banho-maria especial ou um forno combinado doméstico.

Modernist Cuisine at Home é um
guia indispensável para quem é apaixonado por comida e cozinha.