Salt, Fat, Acid, Heat: Mastering the Elements of Good Cooking
Salt, Fat, Acid, Heat: Mastering the Elements of Good Cooking
Simon & Schuster
Nosrat, Samin y Macnaughton, Wendy
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Transformando la manera en que los cocineros abordan su arte, este libro de cocina indispensable destila décadas de experiencia profesional en cuatro elementos fundamentales: Sal, Grasa, Ácido y Calor. Ofrece una clase magistral visionaria, haciendo accesibles conceptos culinarios complejos para cocineros de todos los niveles.
El libro explica los roles esenciales de cada elemento: la Sal realza el sabor, la Grasa aporta sabor y crea textura, el Ácido equilibra el gusto, y el Calor determina la textura final de los alimentos. Al comprender estos principios, cualquier plato puede volverse delicioso.
Con más de 100 recetas y más de 150 ilustraciones, esta obra acorta la distancia entre las cocinas domésticas y profesionales. Proporciona una narrativa encantadora, guías ilustradas y un enfoque ameno a la ciencia culinaria, desmitificando la cocina para todos.
Un éxito de ventas permanente del New York Times y ganador de múltiples premios prestigiosos, incluyendo el Premio James Beard y el Premio IACP al Libro de Cocina, este libro es una piedra angular de Libros de Cocina y Cultura Gastronómica. Ha inspirado a millones y es reconocido como una guía definitiva para cocinar con confianza.
